アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓の違いとは？

こんにちはPR田村です。毎日暑いですね、こう毎日暑いと普段冷たいものを食べない私でもアイスが食べたくなる瞬間がきます。

みなさんはアイスを買う時表示気にしていますか？

私は気にしています。実はアイスには種類があり、それによって違いもあることをご存じでしょうか？

^{長崎名物「ちりんちりんアイス」は氷菓、さっぱりとした甘さとシャリとした食感がたまりません！また食べたい。}

アイスクリーム、ラクトアイス、氷菓の違いとは？成分と味わいでわかる4つの分類

普段何気なく楽しんでいるアイスクリームですが、実はパッケージをよく見ると「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」「氷菓」といった種類が記載されています。これらは、法律（食品衛生法に基づく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」など）によって、含まれる乳成分の量で明確に分類されており、それぞれ味や食感が異なります。

^{ジェラートはアイスクリームに相当するのかなと思いきや、脂肪分は4％〜5％であり、日本の定義ではアイスミルクに該当するそう}

これらの違いは、牛乳由来の栄養成分である「乳固形分」と、その中に含まれる「乳脂肪分」の割合によって決まります。

主な違いは「乳固形分」と「乳脂肪分」の割合です。

乳固形分: 牛乳から水分を取り除いた成分全体のこと（タンパク質、脂質、糖質、ミネラルなど）。
乳脂肪分: 乳固形分に含まれる脂肪のこと。アイスクリームのなめらかさやコクのもとになります。

種類別	乳固形分	うち乳脂肪分	特徴・風味
アイスクリーム	15.0% 以上	8.0% 以上	乳成分が最も多く、風味が豊かで濃厚。クリーミーでコクがある。
アイスミルク	10.0% 以上	3.0% 以上	アイスクリームよりは乳成分が少なく、あっさりした味わい。牛乳に近い風味。
ラクトアイス	3.0% 以上	規定なし	乳成分はさらに少なく、さっぱりしている。植物油脂で脂肪分を補うことが多い。
氷菓（ひょうか）	3.0% 未満	規定なし	乳固形分がほとんど、あるいは全く含まれない。果汁などを凍らせたもので、シャリシャリした食感。

この中で私がなるべく買わないようにしているのは「ラクトアイス」です。

「ラクトアイス」はその手頃な価格とさっぱりとした味わいで人気ですが、一方で健康や食の質にこだわると「あえて選ばない」理由もいくつか存在します。

私がラクトアイスを選ばない主な理由

健康面で気になる原材料が使われている場合があるため

ラクトアイスの原材料表示を見ると、アイスクリームに比べて多くの種類の原材料が記載されていることがよくあります。

植物油脂（パーム油、ヤシ油など）: ラクトアイスの脂肪分の主成分です。製品によっては、摂りすぎが懸念される「トランス脂肪酸」を含む硬化油が使われている可能性もゼロではありません（近年は技術改良で低減されています）。
乳化剤・安定剤（増粘多糖類）: 本来混ざりにくい水分と油分（植物油脂）をなめらかに繋ぎとめ、食感を保つために使われる添加物です。これらがないと、分離してシャリシャリした氷菓子になってしまいます。
香料: 不足しがちなミルクの風味を補うために、多くの場合で香料が添加されます。

「より自然でシンプルな原材料の食品を選びたい」「添加物や加工油脂の摂取はなるべく控えたい」と考えているため、まったく選ばないわけではないですが、なるべく選ばないようにしています。

大泉工場で販売しているプラントベースアイスは大丈夫？

プラントベースのアイスは日本の法律上の分類では「氷菓（ひょうか）」に分類されます。

まず、プラントベースアイスは、その名の通り牛乳や卵といった動物性の原材料を一切使わず、豆乳、アーモンドミルク、オーツミルク、ココナッツミルク、お米など、100%植物由来の原料で作られたアイスです。

これにより、従来の「氷菓」とは一線を画し、乳製品を使わずにクリーミーで濃厚な味わいを実現しようとしているのが大きな特徴です。

どう思うか？― 多角的な視点

プラントベースアイスをどう思うか、一言で「良い」「悪い」と評価するのは難しく、どのような価値観を重視するかによってその魅力は変わってきます。

1. 「食の選択肢を広げる」という視点：非常にポジティブ

これまでアレルギーや乳糖不耐症でアイスクリームを食べられなかった人、あるいはヴィーガンや菜食中心のライフスタイルを送る人にとって、プラントベースアイスは待望の存在です。誰もが同じように「アイスを食べる楽しみ」を共有できる、インクルーシブ（包括的）な素晴らしい選択肢だと思います。

2. 「健康」という視点：メリットと注意点の両方あり

メリット
- コレステロールゼロ：植物性原料なのでコレステロールを含みません。
- 低飽和脂肪酸：一般的に、乳脂肪に比べて飽和脂肪酸が少ない傾向にあります。
- 乳糖不耐症でも安心：牛乳でお腹がゴロゴロする人でも安心して食べられます。
注意点
- 「プラントベース＝低カロリー」ではない：濃厚さやクリーミーさを出すために、ココナッツオイルやその他の植物性油脂、ナッツ類を多く使っている場合があり、乳製品のアイスクリームと同等かそれ以上に高カロリー・高脂質な商品もあります。
- 栄養素の違い：牛乳由来のカルシウムやタンパク質は、商品によっては乳製品のアイスより少ない場合があります。
- 添加物の存在：乳製品の風味や質感を再現するために、香料や安定剤などの添加物が使われていることもあります。